おでんの下準備

コンビニ（特にとある）のおでんが　美味しいと思っていましたら
ちゃんと　鰹節と昆布で　おダシをとっているのですね。
今朝のＮＨＫの朝イチを視聴して　知りました。

で　ですね。美味しいおでんを作るにあたっての
具材の美味しくなる為のひと手間も　放送していましたので　綴ってみます。

○大根　カットして面取りしたものを冷凍してから使う。
　　　　細胞に隙間が出来　味がしみやすくなる。

○ゆで卵　すりおろした大根おろし（おろしてから１５分以内に）
　　　　　とゆで卵を一緒にジッパーに入れ　３５～４０℃のお湯に３０分つける。
　　　　　（大根おろしの酵素がたんぱく質の結合を切るのでゆで卵が硬くならない）

○こんにゃく　切り込みを入れて　カットしたものを出汁につけて置く（１日～半日）
　　　　　　　こうするとしっかりと味がつく。

○じゃがいも　煮崩れしにくいメークインを使って
　　　　　　　皮をむいて　水気をふいて　そのまま１日放置。
　　　　　　　細菌から身を守ろうとして　細胞壁を作るので　煮崩れしにくくなる。

ちなみに　だし汁は
　　　水　３リットル　
　　　オイスターソース　　大さじ２
　　　和風だし　小さじ２
　　　塩　少々

　ですって。そして　煮ていく内に　練り製品のおダシも加わり　いいお味になる。
　との事でした。ご参考までに。。





　　by　中垣連次　２３１０円　オンラインショップにも掲載しています。

おでんの取鉢にも良さそうなお鉢が入荷しました。
コマ筋の赤と　呉須の色の組み合わせが　とってもいい感じ。
裏側にも　コマ筋がひかれていて　なんとも贅沢な器です。。

オンラインストア
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