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おでんの下準備  

コンビニ(特にとある)のおでんが 美味しいと思っていましたら
ちゃんと 鰹節と昆布で おダシをとっているのですね。
今朝のNHKの朝イチを視聴して 知りました。

で ですね。美味しいおでんを作るにあたっての
具材の美味しくなる為のひと手間も 放送していましたので 綴ってみます。

○大根 カットして面取りしたものを冷凍してから使う。
    細胞に隙間が出来 味がしみやすくなる。

○ゆで卵 すりおろした大根おろし(おろしてから15分以内に)
     とゆで卵を一緒にジッパーに入れ 35~40℃のお湯に30分つける。
     (大根おろしの酵素がたんぱく質の結合を切るのでゆで卵が硬くならない)

○こんにゃく 切り込みを入れて カットしたものを出汁につけて置く(1日~半日)
       こうするとしっかりと味がつく。

○じゃがいも 煮崩れしにくいメークインを使って
       皮をむいて 水気をふいて そのまま1日放置。
       細菌から身を守ろうとして 細胞壁を作るので 煮崩れしにくくなる。

ちなみに だし汁は
   水 3リットル 
   オイスターソース  大さじ2
   和風だし 小さじ2
   塩 少々

 ですって。そして 煮ていく内に 練り製品のおダシも加わり いいお味になる。
 との事でした。ご参考までに。。


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おでんの下準備  _c0204333_22423714.jpg

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裏側にも コマ筋がひかれていて なんとも贅沢な器です。。

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by bb-utuwa-shop | 2013-11-05 22:39 | 中垣連次

そこにあるだけで・・使う度に・・幸せな気持ちになれる。


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